Wenn Sie zu den vielen Menschen gehören, die stolzer Besitzer eines Brotbackautomaten sind, haben Sie vielleicht auch schon den einen oder anderen Fehler gefunden, der zwischen Ihnen und dem perfekten Laib steht. Bevor wir uns an die Fehlersuche machen, haben wir ein paar universelle Tipps. Im Folgenden erfahren Sie eine Übersicht über die häufigsten Probleme beim Brotbacken und erhalten nützliche Tipps zu deren Beseitigung.

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Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie die Grundlagen richtig beherrschen. Unser erster Tipp ist, in der Bedienungsanleitung nachzuschlagen. Ihr Brotbackautomat verfügt wahrscheinlich über eine Reihe von Programmen und Funktionen, die für verschiedene Aufgaben optimiert sind. Möglicherweise liegen dem Gerät auch Rezepte bei, die speziell für dieses Gerät entwickelt wurden. Wenn Sie schon einmal einen Brotbackautomaten hatten oder Brot von Hand gebacken haben, müssen Sie Ihre Rezepte möglicherweise anpassen.

Wenn Sie gerade erst anfangen, müssen Sie spezielles Brot Mehl kaufen: Achten Sie auf kräftiges und wertiges Weißmehl. Es hat einen höheren Gluten Gehalt als normales Mehl und ist daher ideal zum Brotbacken. Sie benötigen auch Hefe. Der Typ, den Sie für die meisten Rezepte benötigen, ist schnell wirkende Hefe, die Sie in Beuteln zum Backen kaufen können. Darüber hinaus müssen Sie Ihre Rezepte nach und nach anpassen, bis Ihr Brot genauso herauskommt, wie Sie es mögen.

Das Brot klebt ständig an der Form fest

Auch wenn Ihr Brotbackautomat über eine antihaftbeschichtete Backform verfügt, kann es vorkommen, dass das Brot zu sehr an der Innenseite des Geräts kleben bleibt, so dass Sie den Brotlaib in zerkleinerten Klumpen herausbrechen müssen.

Ein häufiges Problem ist die Beschädigung der Antihaftbeschichtung der Brotbackform. Wenn Ihr Brotbackautomat neu ist, sollten Sie die Brotbackform nicht in die Spülmaschine stellen. Dies kann die Antihaftbeschichtung irreparabel beschädigen. Manche Leute empfehlen sogar, sie nicht mit Wasser und Spülmittel zu reinigen, sondern sie einfach mit Öl abzureiben, um sie zu reinigen. Eine sanfte Reinigung mit kaltem Wasser, Spülmittel und einem weichen Tuch sollte jedoch ausreichen.

Es gibt noch einige andere Schritte, die Sie unternehmen können, damit Ihr Laib unversehrt herauskommt. Reiben Sie die Innenseite der Backform und die Teigschaufeln mit Öl ein, bevor Sie die Zutaten für den Teig hinzufügen. Sie können den Brotbackautomaten auch nach dem zweiten Knetvorgang anhalten, den Teig in eine Rührschüssel geben und dann die Innenseite der Pfanne mit Öl einreiben, bevor Sie den Teig zum Backen zurückgeben.

Nach dem Backen nehmen Sie die Form aus dem Brotbackautomaten und lassen sie 10 Minuten abkühlen, bevor Sie versuchen, den Laib herauszunehmen. Um den Vorgang zu beschleunigen, stellen Sie die Pfanne für eine Minute in kaltes Wasser. Während dieser Abkühlzeit wird das Brot ein wenig schrumpfen - was möglicherweise ausreicht, um es aus der Pfanne zu lösen. Oder nehmen Sie die Pfanne mit dem Laib heraus und wickeln Sie ihn für zehn Minuten in ein warmes, feuchtes Geschirrtuch.

Bevor Sie versuchen, Ihren Laib herauszunehmen, fahren Sie mit einem Brotmesser vorsichtig um die Innenseite der Pfanne und drehen Sie sie dann auf den Kopf. Die Knethaken hinterlassen ein großes Loch im Boden des Brotes! Wenn Sie einen oder zwei herausnehmbare Knethaken haben, können Sie diese vor dem Backen aus dem Brotbackautomaten nehmen. Wenn Sie dies tun möchten, stoppen Sie den Brotbackautomaten zu Beginn des zweiten oder letzten Aufgehens. Entfernen Sie den Teig und die Schaufel, und setzen Sie den Teig zum Backen wieder in den Brotbackautomaten ein. Viele Heimbäcker, die ein perfektes Brot backen möchten, verwenden ihren Brotbackautomaten nur zum Mischen und Vorbereiten des Teigs. Anschließend formen sie den Teig von Hand und backen ihn im Ofen.

Der Laib fällt in sich zusammen oder sinkt in der Mitte ein

Dies ist ein häufiges Problem, das schwer zu diagnostizieren ist, da es eine Reihe von Ursachen haben kann. Wie bei allen folgenden Punkten sollten Sie daran denken, dass die Messungen bei der Brotherstellung sehr genau sein müssen. Kleine Änderungen im Volumen können das Ergebnis stark beeinflussen. Ein Löffel mehr oder weniger von einer Zutat reicht aus, um die Konsistenz des Brotes zu verändern und wie stark es aufgehen wird. Gehen Sie als erstes Ihr Rezept durch und überlegen Sie, ob eine der Messungen offensichtlich falsch war oder nicht.

Prüfen Sie als nächstes, ob die Hefe und das Mehl, die Sie verwendet haben, vom richtigen Typ für das Rezept sind und ob sie nicht veraltet sind. Die nächsthäufigste Ursache ist zu viel Flüssigkeit in Ihrem Teig. Schauen Sie sich Ihren Teig das nächste Mal an, nachdem er ein paar Minuten geknetet wurde. Er sollte eine glatte, runde Kugel sein. In diesem Stadium können Sie teelöffelweise Mehl (wenn er zu feucht ist) oder Wasser (wenn er zu trocken ist) hinzufügen, bis er die richtige Konsistenz erreicht hat.

Wenn Ihr Teig richtig aussieht und Sie die anderen Möglichkeiten ausgeschaltet haben, kann es sein, dass Sie zu viel Hefe hinzugefügt haben. Zu viel Hefe lässt einen Laib zu früh aufgehen und dann zusammenfallen. Versuchen Sie schließlich, einen viertel Teelöffel mehr Salz hinzuzufügen.

Der Brotlaib ist nicht aufgegangen

Überprüfen Sie noch einmal Ihre Maße und dass die Hefe noch aktiv ist. Wenn Sie glutenarmes Mehl wie Roggenmehl oder Vollkornmehl verwendet haben, ersetzen Sie einen Teil davon durch kräftiges Weißmehl. Wenn das Problem keines der oben genannten ist, versuchen Sie, Ihre Flüssigkeiten zu erwärmen, bevor Sie sie der Mischung hinzufügen. Verwenden Sie kein kaltes (oder sehr heißes) Wasser, da dies die Wirkung der Hefe beeinträchtigen kann. Achten Sie auch auf die im Rezept angegebenen Reihenfolgen. Es spielt auch eine Rolle, wann z.B. das Mehl und wann die Hefe eingefüllt wird.

Das Brot ist grob oder voller Löcher

Wenn Sie das Salz nicht ganz vergessen oder zu wenig hinzugefügt haben, liegt das Problem wahrscheinlich darin, dass zu viel Hefe oder Flüssigkeit hinzugefügt wurde. Versuchen Sie beim nächsten Mal, die Menge der Hefe (um einen Teelöffel) oder des Wassers (um einen Esslöffel) zu reduzieren.

Der Laib ist pilzförmig

Das Problem ist zu viel Wasser oder zu viel Hefe. Versuchen Sie beim nächsten Mal, die Mengen um einen Esslöffel zu reduzieren.

Das Brot ist zu dicht und schwer

Prüfen Sie, ob Sie kräftiges Weißmehl verwendet haben. Bestimmte Mehlsorten (z. B. Roggen- und Vollkornmehl) ergeben dichtere Brote. Wenn Ihr Rezept andere Mehlsorten vorschreibt (wie bei einem Roggenbrot), müssen Sie möglicherweise einen Teil dieses Mehls durch starkes Weißmehl ersetzen.

Prüfen Sie die Konsistenz Ihres Teigs vor dem Backen. Wenn er zu trocken erscheint, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Wasser hinzu.

Der Laib ist oben nicht gebräunt

Wenn das Volumen der Zutaten für die Größe der Pfanne richtig ist, dann braucht das Rezept wahrscheinlich etwas mehr Zucker.

Die Kruste ist zu dunkel

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, die Einstellungen zu ändern, um die Farbe der Kruste anzupassen, dann nehmen Sie Ihr Brot fünf Minuten früher aus der Maschine.

Die Oberseite des Brotes erscheint klumpig oder knorrig.

Dies ist wahrscheinlich ein Problem im Verhältnis von Mehl zu Wasser. Es ist nicht genug Flüssigkeit oder zu viel Mehl vorhanden.

Das Brot ist in der Mitte nicht durchgebacken

Wenn Ihr Brot in der Mitte teigig geworden ist, gibt es eine sehr einfache Lösung. Schieben Sie es einfach zum Fertigbacken in den Ofen. Sie können dies sogar tun, wenn der Laib bereits abgekühlt ist.

Das Problem hängt wahrscheinlich mit der Menge der Zutaten zusammen, die bei einem bestimmten Backvorgang verwendet werden, aber was auch immer das Problem ist, es ist der einfachste Fehler, der behoben werden kann.

Die Knethaken lassen sich nicht mehr lösen

Benutzen Sie einen Haken. Manche Hersteller liefern diesen mit. Auch etwas Speiseöl kann helfen. Um das Anbacken zu verhindern, sollten Knethaken nach jedem Backvorgang entfernt und ebenfalls gesäubert werden. So kann sich auch unter und innerhalb der Haken kein Schimmel bilden.

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